城讯丨十邑美食耳聋伯元宵

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耳聋伯元宵

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⊙耳聋伯元宵丸制作技艺创始人林炳祥生于年，从事元宵丸制作三十余年；第二代传承人林桂芳先生生于年,绰号耳聋伯,15岁起就自立门户创立耳聋伯品牌；⊙改革开放后,林桂芳先生向工商局部门申请开办耳聋伯元宵丸小吃店；年,25岁的林英德以耳聋伯技艺传承人身份接手耳聋伯元宵店。

⊙年,第四代传承人林威作为耳聋伯品牌元宵丸创始人林桂芳的孙子,正式全面接管耳聋伯元宵...

⊙本期专版：让我们共同走近》耳聋伯元宵丸素材提供：林威

《消费主张》中国夜市全攻略（福州篇）品福州美食，寻找榕城老味道~

耳聋伯元宵:配料讲究，皮薄馅多，饱含油汁，味极鲜美，其最大特点就是元宵丸的皮与馅永远不粘在一起,可以分开吃,皮很Q、很有弹性、很嫩但不粘齿，肉馅紧实有弹性，汤汁晶莹剔透，口感清香，具有酱香味道，能给人一种回味无穷、百吃不厌、香而不腻的感觉。

耳聋伯元宵丸以肉为馅,以米齐为皮，福州话说为“米齐”,是以七分糯米,三分粳米,混合水浸后研磨,要求磨细,变成米浆,储于米袋中压干成为“米齐”,又叫生米齐,先用一些生米齐在开水中煮熟叫“熟米齐”。这样把生熟米齐混和研揉,达到不干不软,不粘手,用手捏成形不裂开,以米齐搓成小团,后用右手的拇指与食指,旋转捏出小形袋(比拇指略大),而后用小筷子夹上肉馅填入袋中,袋口对压在一折,形似小木鱼,元宵丸就包成了~

⊙耳聋伯元宵始于年，迄今已有一百多年，福州老百姓公认的百年老字号品牌，广大市民在春节和元宵节必不可少的美食。其生产工艺流程复杂，每道工序均有严格的要求，这是几代传承人共同坚持、长期智慧的结晶，且难以为现代工艺所代替，是极其宝贵的文化遗产。

出镜：福建新闻频道主持人周文辉和格格姐等——点击下方蓝字，查看往期内容——

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